Mastikasi adalah proses mengunyah makanan, yang dilakukan oleh gigi menjadi bagian-bagian yang halus, kemudian dengan bantuan saliva dijadikan satu menjadi bulatan yang disebut bolus
Dengan adanya bolus, proses menelan makanan menjadi lebih mudah
Didalam saliva terdapat enzim ptyalin (enzim dan amilase) yang berfungsi merubah karbohidrat (amilum) menjadi disakarida (maltose)
Fungsi saliva:

1. Membasahi mulut
2. Membunuh kuman (mengandung antiseptik)
3. Mencerna secara kimiawi (mengandung enzim ptyalin)

Faktor sekresi saliva:

1. Rangsangan rasa asam pada lidah
2. Rangsangan taktil pada lidah terutama obyek yang halus
3. Rangsang bau terutama makanan yang disukai
4. Fantasi makanan yang disukai