Gastritis eosinofilik merupakan reaksi dari sel darah putih untuk menyerang sistem pencernaan, yang dapat menyebabkan pembengkakan dan iritasi, juga mempengaruhi kerongkongan dan mulut.

Kaijser pada tahun 1937 mengatakan bahwa Gastritis eosinofilik dapat bervariasi, tergantung pada lokasi, biasanya tanpa diobati bisa menjadi kronis. Penyebaran dapat ke mukosa, otot dan serosal. Setiap bagian dari saluran pencernaan dapat dipengaruhi, diantaranya saluran empedu juga pernah dilaporkan. Lambung adalah organ yang paling sering terkena, diikuti oleh usus kecil dan usus besar.