Penyebab orang keracunan jengkol adalah adanya asam jengkol yang ada pada biji jengkol. Asam jengkol sulit larut dalam air sehingga akan membentuk kristal pada saluran kencing. Tidak semua orang yang memakan jengkol bisa keracunan.

Keracunan Bisa timbul tergantung jumlah biji jengkol yang dimakan, cara menyajikannya atau memasaknya walaupun pendapat para ahli itu tidak mutlak. Yang paling utama penyebab keracunan adalah kerentanan seseorang terhadap asam jengkol. Keluhan keracunan jengkol mulai muncul dalam waktu 5 – 12 jam setelah mengkonsumsi biji jengkol. Keracunan jengkol paling cepat terjadi 2 jam setelah makan jengkol dan yang paling lama reaksi keracunan muncul setelah 36 jam setelah memakan biji jengkol.

Gejala dan tanda dari keracunan jengkol adalah sebagai berikut  :

• Bau jengkol pada pernafasan dan air kencing
• Sakit hebat pada pinggang dan di sertai sakit perut kadang kala orang yang keracunan bisa sampai pingsan 
• Nyeri saat Kencing 
• Jumlah air kencing sedikit 
• Air kencing berwarna merah karena di sertai darah 
• Pada keadaan keracunan jengkol berat dapat tidak dapak kencing sama sekali 

Pertolongan pertama pada orang yang keracunan jengkol adalah

• Memberikan air minum sebanyak- banyaknya 
• Dapat di berikan obat penghilang rasa sakit 
• Bila sampai tidak keluar air kencing. Penderita keracunan harus di bawa ke dokter atau puskesmas atau rumah sakit untuk mendapatkan pertolongan lanjutan